Колумбия Пачамама

Страна: Колумбия

Регион: Рисаральда

Ферма: Финка Пачамама

Фермеры: Габриэль Валенсия и Руби

Урожай: 2023г.

Высота произрастания: 1800м

Способ обработки: натуральный, анаэробный

Разновидность дерева: катимор

Наше описание: мощный анаэробный опыт, с привычными ему "бьющими" алкогольными нотами красного вермута, темным изюмом, насыщенными оттенками красного в виде клюквы и горьким шоколадом на послевкусии.

Знакомы лично!
С компанией Hogar Cafe мы работаем уже не первый год, что стабильно поставляют шикарный зеленый кофе из Колумбии, а вот кофе с их личной фермы мы приветствуем у себя впервые.

От того честь это большая, приветствовать такого гостя, и сразу с козырей.
Дело в том, что мы решили выбрать себе мощный опыт, с яркой анаэробной составляющей. Никакой деликатности, только характер во все поля.

Что делает нас нами?
Чтобы стать именно таким, этому кофе пришлось пройти нелегкий, тернистый путь.
После отбора, процесс которого потребует целый абзац для описания, да еще и в нескольких актах, кофе отправляется на ~280 часов внутри герметичных емкостей с постоянной поддержкой температуры.

Думал легко отделался? Сразу после того как вкусил воздух свободы, начинаем сушку сначала на солнечной сушилке с несколькими этапами и постоянным потоком воздуха, а затем и механическую сушилку с непостоянной поддержкой температуры.
Колумбийские горки какие-то (и нет, не то, что могли бы все мы подумать).

Общее время ферментации составляет 300 часов и еще 3-4 недели сушки.
Этот кофе многое перенес, чтобы рассказать нам свою, уникальную историю.

Но будьте осторожны, характер у него сильный. Не для слабых язычков.