Кто? Выкуси, природа. Выходишь ты с утра делать свои человеческие дела, а очередной муссон смыл все твое пропитание. Несправедливо? Однозначно. Можно сложить лапки, но население северной части Суматры, народ мандайлинг, так не думает. Это уже и нежизнь какая-то. Что берет и делает простой индонезиец? Придумывает свой, особенный способ обработки.
И тут на порог выходит вет-халл (wet-hull), абсолютно уникальный для Индонезии способ обработки. Ведь иначе природа будет продолжать свой буллинг (пр."хулиганство"). И что кажется спасительной соломинкой, оказывается влетом с двух ног в индустрии кофе. Казалось бы, все тоже самое как и в мытом методе, только кофе не сушат до 10-12%, а проводят халлинг (очистку кофейного зерна от защитной оболочки) при влажности 35-40%. И Это Меняет Вообще Все.
Почему? Пилихан и мы счастливы. От формы зерна (влажное зерно легче деформируется) до неповторимого профиля вкуса, с какой-то абсолютно снобской чертой в его понимании (ниже).
Честно, мы долго отказывались от ввода этого специфичного лота к себе. Но с каждым годом, с каждым новым урожаем удивлялись насколько крутым он становится. Уже не было сил терпеть, что мы можем сказать?
Специфично? Однозначно. Изюминка? Совершенно верно. Любовь? Навсегда.
Вкусовой профиль. Два мнения. Возводи в абсолют. Этот лот либо любят, либо держатся от него подальше. Почему? Повторимся, за его уникальность.
Он насыщен цитрусовыми нотами, но не кислотностью. Что-то между цедрой и содовой на основе сочных апельсин. Как в плане общего профиля, так и в послевкусии, и приятном поигрывании на языке к окончанию чашки. Все это сочетается с азиатским колоритом вкуса, которая включает чайные ноты и пряности. И, в заключении, наши рецепты остаются в заключении нот молочного шоколада, что приятно обволакивает и заставляет просто сидеть и смаковать ту историю, которую кофе нес в себе.
Но, надо повториться, этот кофе далеко не для всех. Рискнуть и, возможно, попробовать весьма особенный опыт или пройти мимо и никогда не узнать какого это?