Кто? Выкуси, природа. Выходишь ты с утра делать свои человеческие дела, а очередной муссон смыл все твое пропитание. Несправедливо? Однозначно. Можно сложить лапки, но население Суматры и, в частности, региона Поллунг (Pollung) так не думает. Это уже и нежизнь какая-то. Что берет и делает простой индонезиец? Придумывает свой, особенный способ обработки.
И тут на порог выходит вет-халл (wet-hull), абсолютно уникальный для Индонезии способ обработки. Ведь иначе природа будет продолжать свой буллинг (пр."хулиганство"). И что кажется спасительной соломинкой, оказывается влетом с двух ног в индустрии кофе. Казалось бы, все тоже самое как и в мытом методе, только кофе не сушат до 10-12%, а проводят халлинг (очистку кофейного зерна от защитной оболочки) при влажности 50-55%. И Это Меняет Вообще Все.
Почему? Поллунгра! Это не учебная тревога. От формы зерна (влажное зерно легче деформируется) до неповторимого профиля вкуса, с какой-то абсолютно снобской чертой в его понимании (ниже).
Честно, мы долго отказывались от ввода этого специфичного лота к себе. Но с каждым годом, с каждым новым урожаем удивлялись насколько крутым он становится. Уже не было сил терпеть, что мы можем сказать?
Специфично? Однозначно. Изюминка? Совершенно верно. Любовь? Навсегда.
Вкусовой профиль. Два мнения. Возводи в абсолют. Этот лот либо любят, либо держатся подальше. Почему? Повторимся, за его уникальность.
Каждый ли любит чай пуэр? Его сторонники найдут массу причин почему он столь крутой. Не смотря на свой "землянистый профиль", он несет в себе огромное количество сладости, если касаться только вкуса.
Дак вот, кофе с острова Суматры, несет в себе невероятное количество вкусовых сочетаний, которые можно смаковать и смаковать. Стать Колумбом и открыть Америку у нас уже не получится, но находить в одном кофе все новые и новые сочетания?
Терпкий, но одновременно сладкий. С мощной, искристой лимонной кислотностью, чайным телом и настоящим ураганом вкуса. Осталось лишь определится на чьей Вы стороне.