Кто? Гора не идет к нам, мы сами найдем ее. Станция обработки Урага (Uraga) принадлежит Израилю Дегфа (Israel Degfa), бизнесмену и уроженцу Эфиопии, что вырос из простого сборщика кофейных ягод. Кофе с его станций мы уже встречали на своем пути обжарщиков далеко не единожды, но каждый был нам знаком. Мы именовали их "классикой Эфиопии". И не подумайте превратно, мы любим такой кофе. Просто перестали ему удивляться. Связано это и с традициями прекрасной страны, и с запросом общества, что не готово к глобальным изменениям столь понятного и давно известного кофе.
Но в прошлом году мы были потрясены. Это БЫЛ особенный лот, но, как и все в этом мире, он покинул наш ассортимент. Оказалось, лишь чтобы дать место своему приемнику.
Лот с той же фермы, но чуть иной. И какой!
Почему? А я говорил тебе кофе, а ты "окислилось, окислилось". Это уже третий раз за два года, когда мы получаем от этой фермы интересные эксперименты в наши руки. За великолепным черным хани следовал крайне необычный пряный натуральный лот первого грейда, которому мы не прекращали петь наши деферамбы. И тут настал особенный случай. Для кого-то это, конечно, не будет откровением, но из Африки не так часто приезжает подобный кофе.
Встречаем! Углеродная мацерация! Пришедшая прямиком из виноделия, этот способ заключается в заключении (кхе) кофейных ягод в собственном соку, при исключении кислорода и его замене на углерод. Никакой магии, чистая подмена среды обитания.
Эта обработка придает особых, утонченных нот вкуса. А вот уж результат рекомендуем попробовать самостоятельно, он не даст заскучать с его разбором!
Вкусовой профиль. Урага Освобожденный. От предрассудков, ведь он столь умело играется с ожиданиями и переплетает в себе вкусы пряностей от черного перца и кориандра, до тмина! Там же и цитрусы, и ягоды, и винные ноты. И целый ворох других интересностей!
И ведь все это совершенно не предел, когда мы работали с лотом мы дивились глубиной вкуса. И глубина эта сочетается как с приятной сладостью, так и сочным телом. Фантастически сложный и интересный вкус!