Мексика Финка Максбол

Страна: Мексика

Регион: Чьяпас

Ферма: Финка Максбол

Урожай: 2024/25 г.

Высота произрастания: 1560м

Способ обработки: мытый

Разновидность дерева: катурра, мундо-ново, катуаи

Кто?

Место, окруженное облаками.

Именно так можно перевести название Максбол (Muxbal) с языка майя.
Название дано не просто так. Со склонов гор, на которых расположена ферма, открывается живописный вид, от которого захватывает дух.
Ферма находится на границе с Гватемалой, в самом крупном кофепроизводящем регионе Мексики, Чьяпас (Chiapas).
Плодородная вулканическая почва, экологичное производство и теневые деревья создают микроклимат, который способствует отличной производительности и гарантирует невероятный вкус чашки.
Некогда эти земли принадлежали самой Гватемале и именно к тем временам отсылается начало истории данной фермы, поздние года 18 века между прочим. Но известно о тех временах немного.
Главное - то, что привело к результату, который мы можем оценить.

История целой фермы - это история всех героев, что за ней стоят.
За несколько веков ферма сменила множество владельцев, в том числе по причине плотного сотрудничества правительства страны с американским бизнесом и улучшением взаимоотношений между странами.
К сожалению, большим людям не было дело до фермы, и она пришла в бедное положение. Так было до пришествия молодого Дона Энрике Родригеза, что выкупил ферму в середине прошлого века. Тогда и начался путь к величию.
На этих землях не было дороги и наш герой пешком взбирался на отвесные склоны, чтобы увидеть свою ферму и начать ее благоустраивать.
Успехами своими удалось вскоре и построить дорогу, которая и позволила буквально познакомить остальной мир с результатами трудов.

В наше время дело своего отца продолжает дочь Дона, Мэгги Родригез (Maeggi Rodriguez) со своими сыновьями. И стоит заметить, что они открыты к новым технологиям обработки, идеям в работе с кофе, позволившим всего 2 года назад применить практики непривычных для страны способов обработки как хани или натуральный методы, результат одного из них мы можем оценить сейчас.

Почему?
Нишнячок.
Те, кто знают, те знают, что нам всегда давалась Мексика.
Это не часто встречаемый кофе (чаще находится именно коммерческий кофе из этой страны) в рамках спешалти, но мы стараемся найти самых достойных.
И финка Максбол нам встречается уже второй год подряд и мы стабильно радуемся уровню качества кофе с этой фермы.
И потому увидев лот с этой финки, да еще и соскучившись по мытому кофе из этой прекрасной страны колоритов, мы взялись за него особо не думая.

Вкусовой профиль.
Арриба Мексика.
Помня о гордости родных земель, этот кофе легко можно назвать традиционным для Мексики.
Чем он хорош? Это простота характера, хорошая карамельная сладость и множество желтых, сочных фруктов.
И хорошее чувство баланса. Тут все находится в балансе.
А иногда так хочется все окружение поставить на паузу и просто насладится минутой тишины.